核心提示美味可口的瓜子、花生等炒货,几乎是家家户户在春节期间必备的年货,可雷霆暗访小组经过7天对全市十多个市场和8家炒货加工点进行深入调查后发现,街头的炒货问题还是比较多,比如散装瓜子没有标注生产日期、加工成分等,卫生状况也普遍较差。而个别加工点露天加工“绿茶”瓜子,居然使用色素亮蓝。

  春节将至,一个大型批发市场的几家炒货摊均是生意兴隆,有的炒货摊前,购买炒货的市民居然排队抢购。这些炒货摊一家接着一家,来买货和看货的人,都是边跟摊主聊天边把手伸进瓜子、花生堆里拿起来尝,以此看货色、尝味道。暗访小组看到,散装的西瓜子、南瓜子、葵花子暴露在空气中,这些散装炒货既没有生产日期和保质期,也没厂名厂址。

  对此,其中一家炒货摊的老板表示,尽管这些炒货都是没有标注生产日期的,但他“可以用人格担保这都是最近加工的,绝对不会有质量问题”。当暗访小组问其用什么来保证炒货的新鲜度时,该老板反问:“不新鲜的话,还会有这么多人来买我的东西吗?”

  经调查,暗访小组发现,该市场的炒货都是前店后厂的经营模式,货摊就在不足10平方米的加工作坊前,大部分炒货摊的机器就直接裸露在屋外,直接露天炒货。在该市场的附近,一家炒货摊居然在空地上架起炉子炒瓜子,一个装满瓜子的铁锅下面不停冒着青烟。

  暗访小组随手抓起该炒货摊的葵花子,发现很多瓜子里面都是空瘪的,少数瓜子仁居然散发着霉变的味道。

  经过对全市十多个市场和8家炒货加工点深入调查后,雷霆暗访小组发现,市场上出售的袋装炒货相对较规范,散装炒货问题比较多,农贸市场内的炒货销售点多为作坊式生产,有的甚至没有固定库房,大多是边卖边进行露天加工,卫生状况堪忧。

  一位知情人透露,由于炒货生产技术含量要求不高、入行门槛低,所以生产者中既有规模化企业也有家庭作坊,市场较为复杂,产品质量良莠不齐。由于瓜子一类的炒货行业目前尚无统一标准,因此相关部门的抽查也有一定难度。正是由于这些原因,加工者在小小的炒货中也是做足了文章。

  炒货的卖相对消费者有着很重要的引导作用,卖相好的炒货更能激发消费者的购买欲望。一些炒货老板为了使炒货达到光滑发亮的效果,居然在加工炒货的过程中添加工业滑石粉,这种工艺流程,业内称为“抛光”。

  经过工业滑石粉“抛光”的炒货,由于外表皮上还有白色的结晶物,因此会有比较滑的感觉,这种炒货不仅看上去非常光滑,有些甚至晃眼。

  在炒货中添加工业滑石粉“抛光”是绝对不允许的,工业滑石粉的主要成分是硅酸镁,服用工业滑石粉会刺激肠胃,长期大量摄入具有致癌性。女性长期使用滑石粉可使卵巢发病的危险增加3倍。

  正常的南瓜子,其外观颜色应该为白中略黄,可是如今市场上却有很多的南瓜子外表雪白,一点杂色也没有。知情人透露,这种外观雪白,没有一点杂色的南瓜子很有可能是经过工业双氧水漂白的。相对食用漂白粉来说,工业双氧水主要用于造纸业和纺织业,其漂白作用大大优于前者。而且工业双氧水的价格也大大低于食用漂白粉。我国的食品添加剂使用卫生标准规定,炒货生产时不可使用双氧水。

  对此,知情人告诉暗访小组,正常的白瓜子表面白中略黄,白得刺眼的瓜子很可能是用漂白剂漂过或硫磺熏过的。

  双氧水是过氧化氢溶液的俗称,能起漂白、防腐作用。但过氧化氢会与食品中的淀粉形成环氧化物而导致消化道病变,甚至导致癌变,严重者可致呼吸或心脏停顿。工业双氧水还可能含有砷和重金属等多种有害物质,会严重危害食用者的健康。我国的食品添加剂使用卫生标准规定,炒货生产时不可使用双氧水。

  各大超市、集贸市场上的炒货生意随着春节临近越来越红火,与往年不同的是,今年的炒货市场上多了些“美容”瓜子——“绿茶”瓜子。

  知情人透露,目前,有些炒货加工老板为了节省成本,把加工绿茶瓜子的绿茶改成了色素——亮蓝。这种瓜子看上去绿油油的,颜色很诱人,但味道却有些苦涩。而且,经过亮蓝着色的瓜子容易掉色,食用时瓜子上的颜色会附着到嘴上。

  知情人表示,真正的绿茶瓜子是用茶叶或绿茶粉煮出来的,不会褪色。用绿茶煮瓜子不仅需要大量的绿茶,还需要多道复杂的工艺流程,成本很高,加工周期也长,所以只有不多的一些正规、有实力的企业才选择这种方法。而一些小加工厂制作的、在临街摊位上购买的绿茶瓜子,质量很难保证。

  国家标准中禁止在炒货类食品中添加人工合成色素。目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种,即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。虽然目前对这6种食用合成色素的危害性仍无定论,但它们没有任何营养价值,所以尽量不要食用。因此,专家建议,市民在购买此类食品时,千万不要过分追求食品的色泽。

  安徽省蚌埠市的一些炒货厂,为了给瓜子“抛光”增加卖相,使其颜色鲜亮,不容易受潮变软,在加工过程大量添加工业石蜡。

  危害:工业石蜡含有致癌物多环芳烃等多种有害物质,对人体的神经系统、造血系统也会造成伤害。国家严禁使用工业石蜡加工瓜子。

  日前,南京市一些街头的商贩,大量销售糖精超标的“糖炒栗子”。这些摊贩卖的栗子售价只有五六元一斤,比专卖店里的价格便宜三四块钱。

  危害:糖精虽然是食品添加剂,但不允许在栗子中添加。一项实验发现,摄入大量糖精钠的老鼠会出现膀胱癌症状。

  辨别:先看色,外壳鲜红,带褐、紫、赭等色,颗粒光泽的,品质一般较好,若外壳变色、无光泽或带黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质;其次捏果,可以用手捏栗子,如颗粒坚实则果肉丰满,如颗粒空壳,则表明果肉已干瘪;最后还可用手摇,将一把栗子抖在台上或放入手里摇,有栗肉撞击栗壳的声音,表明果肉已干硬,可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。遇上这样的栗子,就不要购买了。

  广东省质量技术监督局对江门两地的开心果加工企业进行执法检查时发现,该厂用工业双氧水对开心果进行漂白。执法人员称,该加工厂起码用工业双氧水漂白了5.55吨开心果。

  危害:工业双氧水具有漂白作用,但含有重金属铅、砷等有毒物质,食用经该物质浸泡过的食品,会强烈刺激人体的消化道,还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危险。

  广州市的执法部门近日在白云区太和镇发现,有不法商人用有毒的工业盐加工花生。执法人员当场在一家工厂查获工业盐十二袋,每袋五十公斤。